גלידה איכותית נבחנת ב-4 פרמטרים עיקריים- מראה, טעם וריח, מרקם, וערכים תזונתיים. מירב המאמצים מושקעים בבחירת חומר הגלם, תוך דגש רב על איכותו המיקרוביאלית, תכונותיו הארומטיות , והאותנטיות שלו. הרכיב העיקרי בגלידה הוא חלב, וכשמשתמשים בחלב טרי ובשמנת טרייה מלאה, התוצאה היא בהתאם.